Murãturile de sezon si secretul conservãrii cu succes. Varza trebuie sã fie din culturi ecologice, astfel se „chifligeste”

SFATURI…Fericiti se pot considera cei care au primit mostenire de la bunici retetele de castraveti si gogonele murate, varzã în saramurã sau murãturi asortate la butoi. Astãzi, oricine, cu sau fãrã experientã, poate uita de murãturile din comert. Si asta pentru cã internetul ne aratã cum poti sã pregãtesti singur castraveti murati crocanti sau alte legume acrisoare la borcan. Venim si noi cu câteva sfaturi pentru a avea cele mai gustoase murãturi de casã, tot sezonul rece. În plus, murãturile proprii au si câteva avantaje, printre care faptul cã stii ce pui în ele si stabilesti singur cantitatea sare, zahãr. Nu trebuie sã uitãm nici faptul cã, de multe ori, murãturile din comert sunt pasteurizate, proces care scade din calitãtile probiotice ale murãturilor. De retinut este si faptul cã, indiferent de metoda de fermentare preferatã (în otet sau în saramurã – n.r.), existã câteva reguli care îndulcesc chiar si cea mai acrã gogonea sau acresc si cel mai dulce pepene. În primul rând, alege fructe si legume locale. Nu folosi sub nicio formã castraveti de import cu formã perfectã si coajã netedã. Acestia pot fi acoperiti de o peliculã de cearã care va împiedica sarea sau otetul sã pãtrundã în legumã. Alege fructe si legume coapte, dar nu moi, ci mai degrabã cu o consistentã fermã. Gogonelele sunt singurele legume care se pun verzi la murat. Este important ca fructele sau legumele sã fie mature si în plin sezon, atunci când sunt cele mai bogate în vitamine, nutrienti si arome intense. Evitã punctele si petele maronii si eliminã pãrtile care sunt moi, stafidite sau din care se observã cã s-au înfruptat mici insecte pofticioase.

Varza muratã ca la bunica acasã sau murãturi în saramurã

Trebuie sã recunoastem cã gustul verzei murate este unul deosebit si care place la toatã lumea. Pentru a o obtine ai nevoie de câteva ingrediente de bazã, pe lângã varza verde, aleasã cu grijã si atentie din culturã unde nu s-au folosit chimicale, cum ar fi îngrãsãmintele. Varza fãcutã cu gunoi de grajd ca si îngrãsãmânt rãmâne tare. Mai ai nevoie de sare grunjoasã fãrã iod (câte o lingurã mare la fiecare litru de apã – n.r.), douã sau trei crengute de mãrar uscat, o gutuie si câteva boabe de prorumb. De asemenea, pentru a obtine o zeamã rosie (moare), putem adãuga sfecla rosie. Varza trebuie curãțatã cu atentie, tãiatã apoi în jumãtãti si îndepãrtate cotoarele. Apoi, varza este asezatã în butoi. Pune printre ele mãrarul, gutuia tãiatã felii si boabele de porumb, pentru un plus de aromã. Toarnã apã rece cât sã acopere totul. În primele zile, ventileazã din când în când butoiul cu ajutorul unui tub sau al unui furtun, ca sã elimini gazele formate sau pur si simplu o pitrocesti. Scoti moare din butoi printr-un cep, apoi o torni deasupra. Dacã vrei sã pãstrezi varza în portii mai mici, poti folosi borcane. Acestea sunt mult mai usor de manevrat si depozitat, mai ales dacã ai nu ai un spatiu foarte generos în cãmarã.

Gogonele la saramurã, cu ardei kapia si pepeni mici. Secretul este ardeiul iute

O altã retetã folositã este cea a murãturilor în saramurã. De retinut este si faptul cã saramura conferã acel gust autentic murãturilor de casã si ajutã sã obtinem legume delicioase, cu o texturã crocantã. Secretul unor astfel de murãturi constã în faptul cã, pe lângã apã si sare, ai nevoie si de boabe de pier, boabe de mustar, frunze de visin sau hrean. Compozitia se fierbe bine, iar saramura este lãsatã sã se rãceascã. Dupã ce s-a rãcit, putem turna saramura peste gogonele, ardei kapia sau pepeni. La fel, se pun bete de mãrar si morcov. Pentru gust, e bun de pus conopidã, telinã si un ardei iute.