UN COCKTAIL NATURAL DE PROBIOTICE…Putine alimente din traditia româneascã au o reputatie atât de bine înrãdãcinatã ca moarea de varzã, acea zeamã acrã, usor sãratã, care rãmâne dupã fermentarea naturalã a verzei. Fie cã e bãutã dimineata „pentru ficat”, consumatã dupã mese copioase sau recomandatã dupã petreceri, moarea a fost consideratã de generatii un adevãrat remediu natural. Totusi, câte din toate aceste credinte populare au sustinere stiintificã?
Cel mai important beneficiu al moarei vine din procesul de fermentatie lacticã. Bacteriile benefice (precum Lactobacillus plantarum sau Leuconostoc mesenteroides) transformã zaharurile din varzã în acid lactic, acelasi acid care se acumuleazã în muschii nostri dupã un efort fizic intens. Aceste microorganisme „prietenoase” ajung în intestin si contribuie la echilibrul florei intestinale, un element esential pentru digestie, imunitate si chiar pentru starea psihicã. Studiile aratã cã o florã intestinalã sãnãtoasã poate reduce inflamatia sistemicã, poate îmbunãtãti absorbtia nutrientilor si sustine functionarea optimã a sistemului imunitar.
Ajutor pentru ficat si digestie
Traditia popularã a asociat întotdeauna moarea cu „curãtarea ficatului” si cu ameliorarea digestiei. Știinta confirmã partial aceste efecte: acidul lactic si probioticele stimuleazã productia de sucuri gastrice, iar continutul ridicat de apã si electroliti sprijinã detoxifierea naturalã a organismului. De asemenea, moarea are un efect usor coleretic, adicã favorizeazã secretia biliarã si digestia grãsimilor. Nu este un tratament medical pentru boli hepatice, dar poate potenta functiile fiziologice ale ficatului, în mod natural.
Sursã de vitamine si minerale
Desi nu este un „supliment” în sine, moarea pãstreazã o parte din micronutrientii prezenti în varzã: vitamina C, vitamina K, potasiu si magneziu. În perioadele reci, când alimentatia este mai sãracã în fructe si legume proaspete, acest aport poate sprijini imunitatea si metabolismul. De asemenea, aciditatea moarei favorizeazã absorbtia fierului din alte alimente, un detaliu util mai ales pentru persoanele cu tendintã spre anemie.
Efecte benefice asupra tensiunii si metabolismului
Desi contine sodiu (din sarea folositã la murare), cantitãti moderate de moare pot avea efecte benefice asupra metabolismului. Unele cercetãri sugereazã cã probioticele din alimente fermentate pot contribui la reglarea glicemiei si pot reduce nivelul colesterolului LDL. Mai mult, echilibrarea microbiotei intestinale este legatã de scãderea inflamatiei cronice, un factor implicat în hipertensiune si afectiuni cardiovasculare.
Precautii: nu pentru toatã lumea
ATENTIE…Beneficiile moarei sunt reale, dar consumul ei trebuie fãcut cu mãsurã. Persoanele cu hipertensiune arterialã, boli renale sau restrictii de sodiu ar trebui sã fie prudente, din cauzã cã moarea de varzã are un continut ridicat de sare. De asemenea, dacã este pãstratã necorespunzãtor, moarea poate dezvolta mucegaiuri sau bacterii nedorite, asa cã igiena în procesul de fermentare este esentialã.
Moarea de varzã, un aliment cu multe beneficii pentru digestie, imunitate si metabolism
CONCLUZIE…Moarea de varzã nu este doar un „leac de bãtrâni” si nici o simplã zeamã acidã din borcan. Este un aliment cu beneficii demonstrate pentru digestie, imunitate, microbiotã intestinalã si metabolism. Nu înlocuieste tratamentele medicale, dar, consumatã regulat si cu moderatie, poate deveni un aliat surprinzãtor de puternic al sãnãtãtii. Uneori, cele mai eficiente „suplimente” nu vin din farmacie, ci chiar din cãmara bunicilor.
Citeste si (surse stiintifice): https://www.mdpi.com/2072-6643/13/5/1516
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S095816691630266X
De fapt, varză acră nu e „ușor sărată „…e foarte sărată , motiv de respingere pt cei cu hipertensiune.